Deze op sla gebaseerde salade heeft een explosie van smaken en een uniek warm en koud contrast. Bovendien zit het boordevol voedingsstoffen die helpen uw bloeddruk te onderhouden.

Ingrediënten
  • 500 g baby aardappelen, gewassen en in blokjes gesneden
  • 30 ml (2 eetlepels) canola-olie
  • 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • 1 geplette knoflookteentje
  • 1 rode of groene paprika, zonder zaadjes en fijngesneden
  • 5 ml (1 theelepel) korianderzaad, grof gemalen
  • 5 ml (1 theelepel) komijnzaad, grof gemalen
  • 1 grote avocado
  • 500 g (1 lb) ontdooide garnalen, gepeld en ontdaan van
  • sap van 2 limoenen
  • 90 ml (6 eetlepels) magere yoghurt
  • 45 ml (3 eetlepels) verse koriander fijngehakt
  • Blaadjes sla
  • Zout en peper naar smaak.
Instructies

Bereidingstijd: 25 minuten plus afkoeltijd.

Maakt 4 porties.

  1. Bak de aardappelen in een pan met kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer acht minuten. Tap af en koel af onder koud water. Droog af met een schone handdoek.
  2. Verhit de olie in een grote koekenpan, voeg de ui toe en bak ongeveer vijf minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg knoflook, chili en geplette koriander en komijnzaad toe en kook gedurende één minuut, roeren. Roer de aardappelen erdoor en kook gedurende drie minuten op hoog vuur. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  3. Schil de avocado, verwijder de kern en snijd het vlees in blokjes. Voeg de avocado, garnalen en limoensap toe aan de aardappelen. Breng op smaak met zout en peper naar smaak en meng voorzichtig.
  4. Meng yoghurt en gehakte koriander en breng op smaak. Schik twee slablaadjes in elk van de vier kommen. Verspreid salade en garneer met koriander-yoghurt.
Probeer iets anders

Om avocado, aardappel en tofosalade te maken, moet je de volgende veranderingen aanbrengen:

  1. Vervang garnalen met 250 gram (acht ons) gewone tofu, uitgelekt en in blokjes. Voeg de tofu toe in stap twee met de knoflook en kruiden.
  2. Gebruik slechts 275 gram (10 gram) aardappelen. Verdeel de salade in vier verwarmde volkoren pita's. Garneer elke pita met plakjes sla en een klodder yoghurt met koriander.
  3. Gezondheidsinformatie
De stoffen in avocado's stimuleren de aanmaak van collageen en daarom is het bekend dat ze goed zijn voor de huid.
  • Koriander bevat ook limoneen, een soort flavonoïde die kanker zou kunnen bestrijden.
  • Komijn wordt bestudeerd vanwege de vermeende antioxiderende en antikankereffecten.
  • Voedingsfeiten
Elke portie bevat:

400 calorieën (150 calorieën uit vet)

  • 17 gram vet (93 gram verzadigd vet en 0 gram transvet)
  • 29 gram eiwit
  • 35 gram koolhydraten
  • 5 gram vezel
  • 290 mg natrium
  • 59 mg vitamine C
  • 98 mg magnesium
  • 1.110 mg kalium
  • 118 mg calcium.
  • Serveer deze opnieuw uitgevonden, gezonde en smakelijke salade voor het avondeten met volkorenbrood of grotere porties voor een licht en verfrissend diner.