Hier is een recept voor haan au vin, een klassiek kipgerecht gekookt in rode wijn wat zowel familie als gasten zal aanspreken. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, zal dit recept waarschijnlijk aan je persoonlijke kookboek worden toegevoegd.

Ingrediënten
  • 1 kip (1,5 tot 2 kg) (3-4 lb.)
  • 550 ml (2 1/4 kopjes) rode wijn, bij voorkeur Bourgogne
  • zout en zwarte peper, vers gemalen
  • 15 ml (1 theel. soep) olijfolie
  • 100 g (3,5 oz) spek, in blokjes gesneden
  • 30 ml (2 eetlepels) cognac
  • 100 g (3,5 oz) kleine witte uien, gepeld
  • 100 g gehakte champignons
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • Ongeveer 300 ml (1 1/4 kopjes) kippenbouillon
  • 25 g (1 oz) zoete boter
  • Ongeveer 60 ml ( 4 eetlepels) bloem voor alle doeleinden

Garneer

  • 4 kleine witte uien
  • 25 g (1 oz) zoete boter
  • 5 ml (1 theelepel) suiker
  • 50 g champignons
  • 15 ml (1 eetlepel) gehakte peterselie
Bereiding

Dient 4

  1. Marineer een kip in rode wijn voor 24 uur om te verzachten, maak dan schoon, bind en bak de vogel (reserve wijn voor koken). Verhit de olie in een hittebestendige schaal (of een Nederlandse oven) en bak de bacon totdat het vet is verwijderd. Verwijderen en reserveren. Voeg de vogel toe en bak. Giet alles behalve 45 ml (3 eetlepels) vet.
  2. Verwarm de brandewijn in een kleine pan, flambeer deze en giet het op de vogel. Wanneer de vlammen verdwijnen, giet je de wijn en voeg je het spek, uien, champignons, knoflook en voldoende bouillon toe, zodat de vogel halverwege bedekt is.
  3. Dek af en kook op het fornuis of in een voorverwarmde oven op 150 ° C (300 ° F) gedurende 1 1/2 tot 2 uur of tot de sappen helder zijn wanneer je ze doorstoken hebt met een spies .
  4. Meng ondertussen de boter en het meel met een vork. Kook de witte uien gedurende vijf minuten en gooi de boter dan gedurende drie minuten in een koekenpan. Voeg suiker toe en kook gedurende drie tot vier minuten tot de karamelisatie. Bruine champignons voor garnering.
  5. Verwijder de kip, snij in stukken en leg ze op een serveerschaal. Haal de champignons, uien en spek uit de pan met een schuimspaan en plaats ze op het vlees. Blijf warm.
  6. Plaats de pan op hoog vuur en laat inkoken tot een derde. Draai het vuur laag en voeg het boter- en bloemmengsel in kleine stukjes toe, roer tot de saus dikker wordt. Controleer de kruiden en giet op de vogel. Garneer met uien, champignons en peterselie.