Deze fruitige versie van tabouleh bestaat uit gedroogd fruit, heldere rode pepers en verse munt in een vinaigrette licht gekruide citrus. Bulgur is een van de meest praktische volle granen. Het hoeft niet eens gekookt te worden, gewoon doorweekt.

Bovendien verhoogt het de bloedsuikerspiegel veel minder dan rijst. Elke portie brengt je dichter bij het doel van een gezonde mix van aanbevolen voedingsmiddelen, waaronder 1,3 porties fruit, 0,7 porties groente, 0,6 portie volle granen en 10 gram goede vetten.

Bereiding: 25 minuten

Tijdsduur: 20 minuten Porties 6

  • Recept 175 g (3/4 kop) middelen bulgur,
  • gespoeld 125 g (1/2 kopje) gedroogde abrikozen, in blokjes
  • 75 g (1/3 kopje) pine poignons
  • 75 ml (1/3 kopje) sinaasappelsap
  • 45 ml (3 eetlepels.) van
  • ciderazijn 1 kleine knoflook, fijngesneden
  • 2 ml (1/2 theelepel) gemalen koriander
  • 1 ml (1/4 theelepel) zout, of zoals u wilt
  • Vers gemalen zwarte peper, naar wens
  • 45 ml (3 eetlepels. extra vierge olijfolie
  • 375 g rode paprika, zonder zaadjes
  • 125 g groene uien, witte en groene delen
  • 125 g (1/2 kopje) gehakte verse muntblaadjes
Aan de slag
  1. Breng 625 milliliter (2 1/2 kopjes) water aan de kook in een kleine steelpan. Doe de bulgur en abrikozen in een grote kom en voeg voldoende kokend water toe om ze te bedekken. Laat het 20 minuten staan, giet het af en verwijder overtollig water.
  2. Proost ondertussen de pijnboompitten in een kleine, droge pan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin en geurig zijn gedurende twee tot drie minuten. Bewaar de pijnboompitten op een bord en laat ze afkoelen. Beat Klop in een grote kom het sinaasappelsap, azijn, knoflook, komijn, koriander, zout en peper. Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl u zwaait. Voeg bulgur, rode peper, groene uien en munt toe en meng tot een laag. Serveer op kamertemperatuur of in de koelkast.
  3. Deze salade kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard.

Voedingsinformatie per portie 239 calorieën

  • 5 g Eiwitten 29 g Koolhydraten 13 g vet
  • 1 g verzadigd vet 6 g vezels
  • 0 mg cholesterol 107 mg natrium