Eeuwenlang heeft de mens paddenstoelen en truffels gegeten. Gezocht voor medicinale doeleinden, er zijn veel voordelen om ze aan elke maaltijd toe te voegen.

Het verschil tussen paddenstoelen

Alle soorten paddenstoelen, maar ook truffels, worden als paddenstoelen geclassificeerd.

Dit zijn primitieve planten die geen energie kunnen krijgen door fotosynthese en zo hun voedingsstoffen van de aarde kunnen onttrekken. Veel soorten paddestoelen leven in symbiose met bomen. De paddenstoel trekt de suikers aan van de wortels van de boom, terwijl ze tegelijkertijd mineralen, zoals fosfor, naar de boom brengt, dat het efficiënter uit de grond trekt dan de boom.

Het unieke van paddenstoelen

Paddestoelen en truffels hebben nog een andere unieke eigenschap. Hun celwanden zijn gemaakt van chitine, hetzelfde materiaal dat het buitenste skelet van insecten vormt.

Daarentegen zijn de celwanden van hogere planten samengesteld uit cellulose, die we niet waarderen als voedingsstof (mensen kunnen cellulose niet verteren), maar als vezels die de eliminatie van spijsverteringsafval bevorderen.

Gebruikt in alle leeftijden en in alle culturen als voedsel, dienen paddenstoelen ook als medicijnen en stimulerende middelen of hallucinogenen. Er is zelfs bewijs dat paddenstoelen werden gebruikt vóór het stenen tijdperk.

Veel variëteiten

De gewone witte champignon,agaricus bisporusof paddenstoel van Parijs, werd meer dan 300 jaar geleden door de Fransen geteeld in verlaten gipsgroeven in de buurt van Parijs.

Tegenwoordig worden paddestoelen gekweekt op bedden van mest, stro en aarde in donkere gebouwen met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Het is pas sinds kort mogelijk om een ​​aantal andere soorten op commerciële schaal te telen.

Hoewel ze worden gekweekt, behouden veel soorten veel van de rijke aardse smaak van veldzwammen. Dankzij deze ontwikkeling is een breed scala aan champignons nu verkrijgbaar bij veel supermarkten, waaronder:

  • Bruine variëteiten zoals de kleine champignon.
  • Grotere paddestoelen, die vooral geschikt zijn voor barbecues en vlees in een maaltijd kunnen vervangen.
  • De delicate oester-vormige oesterzwam.
  • De oranje cantharellen.
  • Zachte shiitakes met donkerbruine hoeden en witte bladen.
  • De onberispelijke witte enoki's met hun lange dunne stengels en hun kleine hoeden.
  • De duistere zwarte maar volkomen veilige trompetten des doods.
Een goed en duur gerecht

Truffels groeien onder de grond tussen de wortels van sommige eiken, hazelaars en lindebomen. Hun muskusachtige geur is te wijten aan het hormoonandrostenol, dat volgens sommigen identiek is aan dat wat in het speeksel van mannelijke varkens wordt afgescheiden. Getrainde zeugen zijn effectiever dan honden bij het ontwortelen van de gewaardeerde schimmel in de truffelregio's van Frankrijk en Italië. Door overexploitatie en ontbossing zijn truffels nu zo zeldzaam en zo duur dat alleen kleine stukjes chips worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Pogingen om ze op commerciële schaal te telen, zijn tot nu toe mislukt.Of het nu champignons of truffels zijn, de gezondheidsvoordelen van deze eeuwenoude voedingsmiddelen maken het tot een must-have voor uw diners.