De bezorgdheid van consumenten over levensmiddelenadditieven komt vaak voort uit verkeerde informatie of verwarring veroorzaakt door de ingewikkelde namen van chemicaliën. Alle nieuwe additieven zijn goedgekeurd door de federale overheid; oudere additieven worden verondersteld over het algemeen veilig te zijn. De volgende tips zullen u meer vertellen. Les 1. Conserveermiddelen

Benzoëzuur en benzoaten

Ze komen voor in: frisdranken, bier, fruitproducten, margarine en zure voedingsmiddelen.

  • Functie: verleng de houdbaarheid en bescherm voedingsmiddelen tegen schimmels en bacteriën.
  • Nitrieten en nitraten

Ze zijn te vinden in: vleeswaren zoals worstjes, hotdogs, spek, ham, vleeswaren en gerookte vis.

  • Functie: verleng de houdbaarheid en bescherm voedingsmiddelen tegen schimmels en bacteriën; behoud kleur in vlees en gedroogde vruchten.
  • Sulfieten

Ze komen voor in: gedroogde vruchten, geraspte kokosnoten, vlaaitaarten en kruiden.

  • Functie: verleng de houdbaarheid en bescherm voedingsmiddelen tegen schimmels en bacteriën. Les 2. Antioxidanten
  • Ascorbinezuur (vitamine C) en ascorbaten
Ze komen voor in: fruitproducten (vruchtensappen, ingeblikte jam en fruit), zure voedingsmiddelen en ranzig vet voedsel.

Functie: ascorbaten zorgen ervoor dat vruchtensap niet kan draaien en dat vet voedsel ranzig wordt. Ze verbeteren ook de kookkwaliteit in tarwe.

  • BHA of BHT
  • Ze komen voor in: vette voedingsmiddelen die ranzig kunnen worden, zoals gebak, ontbijtgranen, chips en vetten en olie.

Functie: verleng de houdbaarheid en bescherm voedingsmiddelen tegen schimmels en bacteriën.

  • Tocoferol (vitamine E)
  • Ze zijn te vinden in: bakoliën en -vetten.

Functie: voorkomen van ranzig worden van vet en andere voedselschade als gevolg van blootstelling aan zuurstof. Les 3. Kleurstoffen

  • Beta-caroteen; caramel; wortel olie; E121; gedehydrateerde bieten; kleurstoffen van FD & C: E133 en E132; E129; E102 en E110
  • Ze zijn te vinden in: veel bewerkte voedingsmiddelen, met name snoep en producten die worden verkocht voor kinderen, frisdranken, gebakjes; en zoetwaren, zoals glazuur, jam en margarine. Ook gebruikt in Italiaanse worst en andere bewerkte vleeswaren, evenals om de schil van sinaasappelen en sommige andere vruchten te kleuren.
Functie: het eten smakelijker maken door te voldoen aan de verwachtingen van de voedselkleur van mensen; bijvoorbeeld, het geven van een rode kleur aan de kersenjam. Les 4. Emulgatoren, stabilisatoren en verdikkingsmiddelen

Carrageen; cellulose; glycerol; guargom; arabische gom; lecithine; pectines

  • Ze zijn te vinden in: sauzen, soepen, brood, gebak, bevroren desserts, ijs, roomkaas en magere smeersels, specerijen, jam, gelei, chocolade, puddingen en milkshakes.
  • Functie: om de textuur en de consistentie van bewerkte voedingsmiddelen te verbeteren door zachtheid, romigheid en volume te vergroten. Bewaar vocht en voorkom scheiding van olie en water.
Opmerking: te veel pectine kan een opgeblazen gevoel veroorzaken. Le 5. MSG

Gebruikt als smaakversterker, mononatriumglutamaat (MSG) is een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken. Het verandert niet echt de smaak van voedsel; het werkt op de tong om de perceptie van bepaalde smaken te vergroten en om anderen te minimaliseren. Het maskeert alle onaangename smaken en brengt de aangename smaken naar voren.

  • MSG is van nature aanwezig in gedroogde algen; meer in het algemeen is het gemaakt van tarwegluten of maïs of gemaakt in de vorm van vloeibaar afval tijdens het raffineren van suikerbieten. Bij gevoelige mensen kan MSG hoofdpijn of idiosyncratische reacties veroorzaken.
  • Deze problemen zijn echter zeldzamer dan algemeen wordt aangenomen. Sommige mensen vermijden MSG omdat ze bang zijn voor het "Chinese restaurantsyndroom", zelfs zo dat restaurants de gewoonte hebben genomen om borden te plaatsen met de tekst "Geen MSG toegevoegd".