Rijk aan vezels en voedingsstoffen zijn pastinaakjes van dezelfde familie als wortels, maar zonder de oranje kleur (of beta-caroteen). Ze hebben een lichte nootachtige, zoete en kruidachtige smaak. Lees verder om meer te weten te komen over deze zoet smakende groente.

Voedingswaarden

Voor een portie van 250 ml (één kop) gekookte pastinaak.

  • Calorieën: minder dan 126 calorieën
  • Vitamine C: ongeveer een kwart van de dagelijkse behoefte aan een goede gezondheid van het hart.
  • Foliumzuur: voor de productie van rode bloedcellen.
  • Magnesium: voor botgroei en metabolisme.
Markt

Seizoen

  • Overvloedig in de herfst en het vroege voorjaar, maar veel markten bieden het hele jaar door.
  • Producenten bewaren pastinaken in een koelcel gedurende twee weken of langer voordat ze naar de markt worden verzonden. Het pastinaakzetmeel verandert dus in suiker, waardoor ze veel zoeter worden.
  • Daarom laten veel hobbytuiniers in de winter pastinaken in de grond achter.

Kwaliteitsindices waarnaar moet worden gezocht

  • Kies stevige, middelgrote pastinaak met een regelmatige vorm en geen vlekken of zachte plekken.
  • Pastinaak van meer dan 20 cm lang kan een houtachtige kern hebben.
  • Jonge pastinaken zijn rijk aan natuurlijke suikers. Ze karamelliseren goed tijdens het koken.
In de keuken

Opslag

  • Bewaren in een geperforeerde plastic zak in de koellade van de koelkast. Maximaal 4 weken.

Voorbereiding

  • Snijd de bovenste en onderste uiteinden van de pastinaak.
  • Schil met een dunschiller.
  • Om te stampen, eerst koken en daarna met de hand schillen.

Koken

  • Pastinaak is het best bereid.
  • Stoom.
  • In de magnetron.
  • Gestoofd in bouillon en kruiden op smaak.
  • Kook als zoete aardappelen met vruchtensap, bruine suiker en specerijen zoals kaneel en gember.
  • Pureer met een blender of keukenmachine. Serveer met boter, zout en peper.
  • Mix de pastinaak puree met pompoenpuree of zoete aardappelen.
  • Voeg toe aan soepen en stoofschotels om hun voedingswaarde en smaak te verbeteren.

In salade

  • Rasp jonge rauwe pastinaak in salades om smaak, textuur en vitamine C toe te voegen.

In pannenkoek

  • Gebruik pastinaakpuree als basis voor het maken van pannenkoeken.
  • Voeg een geraspte middelgrote wortel, twee gehakte uien, een ei, 15 g bloem en een snufje zout toe.
  • Bak de pannenkoeken in een koekepan met anti-aanbaklaag en een beetje pindaolie.
  • Serveer warm en bedekt met appelmarmelade of een lepel zure room.